Doğal Yöntemlerle Pişen Bir Lezzet
Doğu Anadolu’nun önemli lezzetlerinden Muş büryanı, tandırda doğal yöntemlerle pişirilmesi ve besleyici özellikleriyle sofralardaki özel yerini koruyor. Genellikle kuzu etinden hazırlanan büryan, odun ateşiyle ısıtılan kuyulu tandırlarda uzun süre pişirilerek servis ediliyor. Katkısız ve kendi yağıyla pişmesi sayesinde hem doğal hem de yoğun aromalı bir lezzet sunuyor.
Besleyici Değeri ve Uzman Görüşü
Beslenme Uzmanı Diyetisyen Büşra Balaban, kuzu etinden yapılan büryanın B12 vitamini ve demir bakımından zengin olduğuna dikkat çekerek bağışıklık sistemini desteklediğini, enerji verdiğini ve uzun süre tokluk sağladığını ifade etti. Balaban, büryanın yağ oranı nedeniyle ölçülü tüketilmesi gerektiğini vurgulayarak, doğru porsiyonlarla tüketildiğinde kültürel mirasın sağlıklı bir parçası olduğunu belirtti.
40 Yıllık Ustanın Zahmetli Süreci
Büryan ustası Metin Göçmen, yaklaşık 40 yıldır bu meslekte olduğunu ve 20 yılı aşkın süredir kendi işletmesinde büryan yaptığını belirtti. Göçmen, sabah 05.00'te başlayan ve yaklaşık 6 saat süren hazırlık sürecini anlatarak, "Etlerimiz iki saat suda bekliyor. Tandır köz haline geldiğinde etimizi asıyoruz. Ortalama pişirme süresi üç saattir" dedi. İşin püf noktasının tandırın dengeli ısısı olduğunu, ısının ayarlanmasının lezzet için kritik olduğunu söyledi.
Müşterilerden Tam Not
Büryan yemeye gelen vatandaşlardan Kutbettin Toplu, "Metin Usta’nın yaptığı büryan, Doğu Anadolu Bölgesi’nin en iri ve en kaliteli büryanları arasında yer alıyor. Görüntüsünden ve renginden bile kalitesi anlaşılıyor" diye konuştu. Toplu, lezzetin ve kalitenin kendilerini sürekli müşteri yaptığını ifade etti.
